Constance, Sep 20,2023
順便提一下,澱粉藍受碘的作用也與螺旋結構中的直鏈澱粉有關,不會膨脹。此外,因為長的線性直鏈在結晶時更穩定,直鏈澱粉非常難以分解,木薯粉並且因為線性直鏈占據更少的空間。基於這些特性,直鏈澱粉已成為植物中一種良好的功能物質和儲能物質。與直鏈澱粉相比,支鏈澱粉具有相反的性質,易分解,在水中溶解性好,是植物利用能量的優良途徑。...