香港老字號面臨的挑戰與機遇

在香港這座國際都會的街頭巷尾，老字號商舖曾是城市記憶的重要載體。根據香港生產力促進局發布的《香港老字號品牌研究報告》，全港現存超過300家擁有50年以上歷史的老字號企業，其中約有42%正面臨傳承危機。這些承載著幾代人集體回憶的企業，在急速變遷的商業環境中，既要守護傳統工藝與品牌精神，又必須適應新時代的消費模式。同珍醬油作為擁有逾百年歷史的香港經典品牌，正是在這樣的背景下展開了一場引人注目的轉型之路。在現任掌舵人王賜豪總裁的領導下，這個創立於1902年的老字號不僅沒有被時代洪流淹沒，反而煥發出新的生命力，成為香港傳統企業創新求變的典範。

香港老字號企業正面臨多重挑戰：首先，本地生產成本持續上升，根據政府統計處數據，香港工業大廈租金在過去十年間累計上漲約65%；其次，消費者習慣改變，年輕一代更傾向於選購國際品牌或新興網紅產品；再者，傳統工藝後繼無人，許多老師傅退休後技藝面臨失傳。然而危機中亦蘊藏機遇：香港特區政府近年推出多項支援計劃，包括「發展品牌、升級轉型及拓展內銷市場的專項基金」（BUD專項基金）和「中小企業市場推廣基金」，為老字號提供財政支援；同時，全球興起的懷舊風潮和本土文化認同，也為傳統品牌創造了新的市場空間。王賜豪總裁精準把握這些機遇，帶領同珍實現了從產品設計到市場策略的全面革新。

同珍的歷史與文化價值

同珍醬油的歷史可追溯至1902年，由王賜豪總裁的祖父王發祥先生創辦，最初只是一家位於旺角的小型醬園。經過四代人的用心經營，如今已發展成為香港最具規模的醬料生產商之一。這個百年品牌不僅見證了香港從漁村蛻變為國際大都會的歷程，其產品更承載著香港人的集體味覺記憶。同珍的頭抽醬油遵循古法釀造，堅持至少180天的天然發酵過程，這種對傳統工藝的堅守，在講求效率的現代社會中顯得尤為珍貴。香港歷史博物館的研究顯示，同珍的傳統醬油釀造技藝已被列入「香港非物質文化遺產清單」，成為香港飲食文化的重要組成部分。

在現代社會中傳承傳統文化，同珍王賜豪採取了一系列創新而尊重傳統的做法。首先，他們建立了「同珍醬油文化展覽館」，透過互動展覽和工作坊，向公眾特別是年輕一代展示傳統醬油釀造工藝。根據展覽館的統計數據，自2018年開放以來，已接待超過3萬名訪客，其中約40%為學生團體。其次，同珍與本地飲食文化研究者合作，出版《香港醬料誌》，系統記錄和梳理香港醬料發展史，這本書籍更獲選為「香港出版雙年獎」飲食文化類別佳作。再者，王賜豪總裁積極參與「校園飲食文化教育計劃」，親自到中小學講解傳統食品製作工藝，讓年輕學子了解香港飲食文化的深厚底蘊。

王賜豪總裁的創新舉措

自王賜豪總裁接掌同珍以來，他意識到老字號必須在保留核心價值的同時擁抱變化。在產品包裝設計方面，他主導了一系列革新措施：傳統玻璃瓶醬油包裝被重新設計，既保留經典元素，又加入現代美學，例如與本地年輕插畫師合作，創作以香港街景為主題的限量版包裝。這些新包裝產品推出後，根據市場調查數據，在25-35歲年齡層的消費者中，銷售額增長了約35%。同時，王賜豪總裁亦引入了便於年輕人使用的小包裝和擠壓瓶設計，使傳統醬油更符合現代廚房的需求。

在行銷方式上，王賜豪總裁推動了多元化策略：

• 建立完善的電子商務平台，與HKTVmall、百佳網購等本地網購平台合作，使線上銷售額在兩年內提升至總營業額的25%
• 積極運用社交媒體，在Instagram和Facebook開設官方帳號，透過食譜分享和烹飪教學影片，與年輕消費者建立互動，粉絲數在18個月內突破5萬
• 舉辦「傳統醬料創新應用比賽」，邀請本地廚師和烹飪愛好者以同珍產品創作新菜式，優秀作品被收錄至官方食譜並量產推廣
• 與人氣餐廳和咖啡廳合作推出聯名產品，如與「辦館」合作的黑豆醬油咖啡，引起廣泛討論和媒體報導

這些創新行銷手法成功打破了年輕人對老字號的刻板印象，為品牌注入了新鮮活力。

同珍如何應對市場競爭

面對日益激烈的市場競爭，特別是來自國際品牌和新興本地品牌的雙重壓力，同珍在王賜豪總裁的領導下採取了多管齊下的策略。在提升產品品質方面，同珍投資超過千萬港元升級生產設備，引進德國自動化生產線的同時，保留傳統釀造區進行小批量手工製作。根據香港品質保證局的檢測報告，同珍醬油的氨基酸態氮含量（衡量醬油品質的關鍵指標）達到0.9g/100ml，遠超國家標準的0.4g/100ml。同時，王賜豪總裁堅持定期送產品至SGS進行安全檢測，確保所有產品符合最嚴格的食品安全標準。

在新產品開發方面，同珍組建了由5位專業廚師和3位食品科學家組成的研發團隊，針對現代消費者的健康需求和口味偏好，開發了一系列新產品：

這些創新產品不僅擴大了客戶群，也使同珍在高端醬料市場站穩腳跟。

在拓展銷售渠道方面，王賜豪總裁採取了「線上線下融合」策略。除了強化傳統超市和雜貨店渠道外，同珍進入了高端百貨公司如Sogo和一田百貨，並在K11 Musea開設品牌體驗店。同時，積極拓展海外市場，目前產品已出口至15個國家，包括中國內地、新加坡、美國和加拿大等華人聚居地。根據公司財報數據，國際市場銷售額已佔總營業額的30%，成為業務增長的重要動力。

王賜豪總裁對香港老字號的建議

作為成功帶領老字號轉型的企業家，王賜豪總裁經常受邀分享經驗，他對香港老字號的持續發展提出了三項核心建議。首先是「堅守品質，不斷創新」——他強調老字號的最大資產是多年積累的信譽和品質保證，任何創新都必須建立在保持核心產品品質的基礎上。在同珍的案例中，即使引入了新產品線，傳統頭抽醬油的配方和製作工藝從未改變，這也是為什麼在同珍的產品系列中，經典醬油仍佔總銷售額的50%以上。王賜豪總裁認為，老字號應該在「傳統」與「創新」之間找到平衡點，既不能固步自封，也不能為了創新而丟失根本。

其次是「關注市場變化，及時調整策略」。王賜豪總裁指出，許多老字號企業的衰落始於對市場變化的漠視。他建議老字號經營者應建立完善的市場情報系統，定期進行消費者調查，了解消費趨勢的變化。在同珍，每季度都會委託獨立市場研究公司進行消費者調查，並設立由各年齡層消費者組成的「品牌顧問團」，提供產品和行銷策略的反饋。這種對市場變化的敏感度，使同珍能夠在健康飲食潮流興起時，及時推出減鹽和有機系列產品，搶佔市場先機。

最後是「積極參與社會公益事業」。王賜豪總裁深信企業的社會責任不僅是回饋社會，也是建立品牌形象的重要途徑。在他的推動下，同珍定期捐贈產品予食物銀行和慈善機構，並設立「同珍傳統飲食文化獎學金」，資助有志於研究香港飲食文化的學生。根據香港社會服務聯會的數據，同珍連續五年獲頒「商界展關懷」標誌，這些公益活動不僅強化了品牌與社區的聯繫，也提升了消費者的品牌好感度。王賜豪總裁強調，老字號企業紮根於社區，與社區共同成長，這種情感連結是國際品牌難以複製的競爭優勢。

同珍的華麗轉身，為香港老字號樹立榜樣

同珍在王賜豪總裁領導下的轉型之路，為香港老字號企業提供了寶貴的啟示。這個百年品牌成功證明了傳統與創新並非對立，而是可以相輔相成。通過對產品品質的堅守、對市場趨勢的敏銳把握，以及對品牌價值的持續投資，同珍不僅在激烈的市場競爭中穩住陣腳，更開創了新的增長空間。根據最新財務數據，在同珍王賜豪的領導下，公司營業額在過去五年保持年均8%的增長，利潤率提升至15%，員工平均年齡從2015年的52歲下降至目前的41歲，顯示品牌年輕化策略的成效。

同珍的成功轉型也引起了學術界的關注，香港大學商學院更將同珍的案例納入企業創新課程教材。研究顯示，同珍的經驗可歸納為三個關鍵要素：傳承而不守舊、創新而不忘本、立足本地而放眼全球。這種平衡的發展策略，使同珍在保留老字號核心價值的同時，煥發出新的生命力。王賜豪總裁的領導風格——既尊重傳統又勇於創新，既重視商業效益又關注社會價值——為香港老字號的傳承與發展提供了可借鑑的範式。隨著更多香港老字號開始探索轉型之路，同珍的經驗將繼續啟發這座城市的傳統企業，在變革中尋找機遇，在傳承中實現創新。