飯店的選定，美味並非是主題：

美味只是一個前提條件及要求，宴請目標身份、愛好，宴請活動的特性，對餐館有不同的規定。針對官員或是名氣大的，還是場所隱私性、避諱奢侈;一座城市裏著名的餐館(你所在城市內平常人都喊得出的餐館)，較為適合等級一般、一般的商業接待，這樣能充分體現出接待的誠心，令人倍感親切。

點餐之法：

餐館選好以後，就是按照人數和規格去進行點餐。每個飯店的菜都不一樣，尤其是第一次到餐館更為不懂得如何才能點至合配的菜樣。就請注意啦，一定規定餐館把經理級別的點餐主管叫過來。第一次來的話，還是得提早半小時來到餐館跟點餐主管進行交流，把酒局總數、預算經費、特別要求、關鍵的是你想達到什么樣的品質規定，告知點餐主管，讓他給你出菜單，讓你看。多問他每個菜是什么特色，是怎么樣的，這樣就為在上餐時給客人介紹每個菜的特性。會使顧客對你有一種仔細接待的感覺。找來點餐主管，他還能幫你活躍一下酒局氣氛，催菜、加菜都便捷多。那么點餐主管為什么會這樣無條件的幫你呢，不是無條件的哦，還是要給他表現空間，讓他把酒局裏隱性的顧客吸引過來，甚至主動給他介紹顧客。主管便會較大能力的幫你把菜點好。

互聯網也能讓我們找到好的餐館

之前我們確定餐館，都要去現場門店去看，尋找。很費力。但是現在是網絡時代，大眾點評、口碑網等網頁就能夠選定餐館。

上菜順序

宴請時一般人員到場時間不定，有先去後到。應當先謝師宴弄果盤、點心、茶湯等，給先去的顧客閑談，侃大山隨便吃點，要不桌面啥都沒有。冷盤，在顧客基本到的時候可以提早上冷盤。主菜一般要燉、炸、炒，上餐較為耗時間，這時候大家都沒有什么可以吃的，就發現很尷尬。一般宴請都是在用餐點上，這時候也是餓肚子的啦，上點冷盤還可以墊墊肚子。冷盤為人數的一半較為適宜。上熱菜，熱菜要考慮一兩條高檔菜，也有飯店的招牌菜一兩條，先弄清淡的菜，最終在上味道重的菜。上正餐，酒喝到八成的時候可以上正餐，一道幹一道稀，雜糧擺盤、飛餅等。

打包

打包，是個不起眼的工作，可是反映了出主人的服務水平哦。提議酒局結束前多上點正餐，假定沒吃完，能夠讓客人打包，回到家都有宵夜和盡早，溫暖微小入人心。

付錢

付錢也是注重時間。付錢的時候不能高聲，當顧客眼前出錢付錢，有點炫耀，讓客人覺吃你的使你出錢，他們在場很不好意思的情景。酒局差不多，悄悄去前台結賬就好。