年少無知的我天真的以為軒尼詩、雷米·馬丁這類白蘭地品牌和芝華士、whisky hong kong百齡壇這類威士忌的名字一樣。

在開始進行接觸威士忌以後，驚訝的發現問題不僅洋酒信息不能完全等同於威士忌、白蘭地，就連威士忌本身都無比重要複雜。因為他們好奇，就有了下面我們這樣的對話：

whisk(e)y這個詞來自蓋爾語單詞“uisque beatha”，意思是生命的水。 今天，威士忌在許多國家都有生產，包括美國、加拿大、蘇格蘭、愛爾蘭和日本

雖然每個國家生產不同的口味和技術，一般的邏輯是相同的，傳統的正式生產過程如下:

首先將大麥、玉米等穀物中的澱粉糖化，加入酵母進行發酵，得到一種低度液體，稱為Wash，類似於啤酒。

接著，將這種通過液體放進蒸餾器中蒸餾，得到的高酒精度新酒會被企業轉移到木桶中熟成。在熟成時間沒有達到我們一定發展要求後，這些都是液體這樣就可以被稱為威士忌。

在這個工藝流程裏，酵母的種類、當地的氣候等因素都會影響成品的風味。但是影響最大的因素不外乎穀物的品種和配比、蒸餾工藝、熟成所用木桶和酒齡以及調配手法。

威士忌的分類，與這些因素密切相關。

那么，回到今天的觀點:威士忌應該如何分類?在這裏，可以按照起源和技術這兩個思路對它們進行大致的分類。

第一個研究思路簡單粗暴，根據威士忌的產地環境進行垃圾分類。

傳統產區類似葡萄酒的舊世界，這裏最大的四個門類包含蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌;

新世界可以理解為威士忌行業的新星，典型的是日本威士忌，印度威士忌，威爾士威士忌，英國威士忌和台灣威士忌在中國。

此外，一些好的產品將在瑞典、澳大利亞、德國等地制造，國內外資本也在慢慢開始在mainland China布局。

按照這個國家標准進行分類時，有三個地方政府需要展開說明：

1. 在蘇格蘭威士忌的廣泛類別下，蘇格蘭法律進一步細分為五個小產區：

甜甜的斯皮斯，最稠密的釀酒廠，新鮮的，溫柔的低地，不可預測的高地，愛爾，伊德爾，以其強烈的泥炭而聞名，和坎貝爾敦的釀酒廠的瀕死經驗。

至於我們經常聽到的海島產區，其實是用來形容高地產區的海島酒廠有海洋氣息的作品。最典型的就是特斯卡和高地騎士。蘇格蘭法律層面沒有“島嶼產區”這種東西。

2. 美國威士忌其實是沒有一個大的范疇，並不能和波本畫等號。

美國人進行釀造威士忌有一個可以叫做Mash Bill的說法，即原材料中不同產品種類以及穀物的配比。

如果玉米占麥芽糖比例超過51% ，它就叫做波旁威士忌，是美國威士忌中最具代表性的一種。當然，穀物比例只是構成波旁威士忌法律定義的一部分，波旁威士忌還有其他一些東西。

同樣，如果辣味黑麥占Mash Bill的51%或以上，這種威士忌就叫黑麥威士忌。

除了通過這兩個問題最常見的大類，還有以小麥可以作為一個主要包括原料的小麥威士忌、玉米威士忌以及田納西威士忌。

美國法律規定，如果原料中玉米的比例超過80%，威士忌可以稱為玉米威士忌。 另一方面，田納西威士忌以51%到79%的玉米為原料，需要兩周時間才能過濾10英尺厚的楓木木炭，其中最著名的是大黑傑克丹尼。