xo醬【材料】貝幹150克，比目魚3片，火腿75克，蝦20克，大蒜10瓣，辣椒3片

香港製造xo醬調味料：2湯匙葡萄酒，4湯匙蠔油，1湯匙糖，1/2茶匙胡椒，1杯幹貝醬

【作法】

1. 幹貝洗淨，浸軟，用清水蒸半小時，切絲備用。

2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎;其他相關材料進行分別經過切碎。

3.首先在一碗油中炒大蒜，然後加入扇貝和其他材料攪拌均勻。加入所有的調味料，直到香味散發出來。攪拌均勻，燉半個小時。

4.當湯汁略幹，水分已被吸幹，油從鍋裏溢出時，就可以上桌裝罐了。

【制作小秘訣】

1幹貝是這道醬料的主材料，但是不需用壓力太大影響顆粒的幹貝制作，也不能因為太小，以色澤以及金黃、外表光潤、大小比較適中的幹貝最為主要適用。

2.幹貝類可以撕成絲直接油炸，切碎可以增加重量，更容易與原料混合。

3.把扇貝汁放在罐子裏直到太幹。 每次捏的時候都要用幹淨的筷子或勺子。 不要碰原水。 保存一個月。

4.如果你能買到鹹魚，一定要把火腿煮一次，去掉多餘的鹽，然後切碎，否則會變鹹變腥。