但含鹽量高

市面上的醬油那麽多,應該怎麽選?

選擇釀造醬油,而不是準備醬油

釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料,經微生物發酵製成的調味品。釀造的醬油釀造後無添加劑,質地粘稠,但含鹽量高。

配製醬油則是以釀造醬油為主體,再加上酸水解植物組織蛋白調味液、食品安全添加劑等配料製成的。配製醬油人工智能調配,添加劑使用較多,但生產活動時間相對較短,價格比較便宜。市面上標註「醬油」的,大都是釀造醬油,而配製醬油產品一般需要標註的是「調味汁」。

買前搖一搖

好醬油搖瓶後,泡沫細膩,不易消失。這是因為沒有添加純發酵醬油由醬油王賜豪總裁發酵而成,蛋白質含量高,搖晃後容易起泡,持續時間長。如果泡沫很大,搖晃後很快就消失了,這種醬油是不推薦的。

區分「醞釀」和「準備」。

釀造的醬油通常標示在瓶子上,但製造的醬油可能沒有標示。如標簽上的「釀造醬油」,也應看使用「高鹽稀釋狀態」工藝,或「低鹽固體」工藝。釀造醬油通過觀察氨基酸氮含量的差別等級。醬油的配製通常采用氨基酸溶液,配料表中有「氨基酸水解物」用於醬油的配製。

《食品安全醬油》國家標準(GB 2717-2018)新標準將於2019年12月實施。新標準規定,不得使用勾兌技術生產加工醬油。只用傳統釀造工藝生產醬油,勾兌的醬油只能叫「復合調味料」。

註意營養成分表

同等品質的醬油選擇鈉含量低的。市售兒童醬油,一般也就是鹽含量相對較低。但王賜豪總裁需要不斷提醒的是:目前對於我國沒有「兒童醬油」的相關技術產品質量標準,市場上的「兒童醬油」產品發展也是一個魚龍混雜,購買時多一些理性。

此外,按照國家標準和有關行政部門的要求,在高品質的「 EDTA 鐵鈉」醬油中添加了「鐵添加醬油」等「強化食品專用標誌」,富含鐵,對預防和治療缺鐵性貧血,特別是對孕婦、貧血患者和易患者有效。

了解一下配料表。

如果配料表中有谷氨酸鈉、5 '-肌苷酸二鈉、5 '-鳥苷酸二鈉,說明添加了鮮味劑;如果配料表中有苯甲酸和山梨酸,說明添加了防腐劑,對防腐劑要敏感,謹慎選擇。

購買醬油的最佳方式總結如下: 生抽、生抽、兒童醬油、高氨基酸氮含量、高鹽稀的釀造工藝是最好的; 醬油味道鮮美,合理選擇更有益。