一般分為四類食用油。

根據飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例，日常食用油可分為以下四類：

第一類：亞油酸含量高的食用油，主要有普通大豆油、玉米油、葵花籽油、核桃油、芝麻油等。價格較高的花生油和核桃油，其實主脂酸與大豆油沒有太大區別芥花籽油好唔好。

第二類：橄欖油和茶籽油，通常每瓶幾百元，實際上是單不飽和脂肪酸含量高的食用油。在成分方面，南方人經常吃的相對便宜的菜籽油與橄欖油和茶籽油沒有太大區別。

第三類：食用油中亞麻酸含量高的品種很少。在常見的食用油中，亞麻籽油和紫蘇油中只含有較高的亞麻酸。然而，我們每天很少吃這兩種油。

第四類：肉：肉類中飽和脂肪酸含量高，常見的豬肉油、牛肉油、羊肉油都歸屬於飽和脂肪酸含量高的食用油。而飽和脂肪酸含量高得話，會提升肥胖症、血脂高等心腦血管疾病的發病風險性。因而，物質油不提議大夥兒做為日常食用油來吃。

換幾種油吃更營養健康。

日常家庭中的食用油往往集中在某一類食用油中，其它品種吃得較少。而且，中國人吃得較多的是富含亞油酸的食用油、富含單不飽和脂肪酸的第二類和富含亞麻酸的第三類食用油吃得較少。此時應減少第一類食用油的攝入量，增加第二類和第三類食用油的攝入量暗黑料理。而且，除去不主張食用的第四類食用油，前三類食用油最好經常換著吃，或按一定比例吃前三類食用油調和。