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簡單對比一下茅台醬酒和威士忌

1.葡萄酒:酒精是一種無色無味的液體,酒精也是一種很好的有機溶劑;葡萄酒的價值不是酒精,而是酚類、酯類和其他溶解在葡萄酒中的化學物質,這些物質是葡萄酒香氣的來源;

2.風味:分析葡萄酒實際上是對葡萄酒風味及其風味來源的分析。茅台的風味來自土壤:茅台鎮的當地土壤中含有許多特殊的微生物。經過多年的釀造,這些微生物的分布結構發生了變化。當時,老窖泥是中國白酒風味的根源,如茅台酒。蘇格蘭威士忌的味道來自裝有葡萄酒的桶、橡木桶和裝有雪利酒的葡萄酒桶中的風味物質。經過時間的積累,它滲透到原酒中,幾乎是無色無味,創造了一種迷人的顏色,如威士忌琥珀;

3.原理:生產烈酒有兩個階段。第一階段發酵是在酶的作用下將作物中的糖轉化為酒精,第二階段蒸餾是利用酒精沸點的特性來淨化酒精;

4.飼料:所有含糖和澱粉的作物都可以用來釀造葡萄酒。最常用的釀造原料通常是經濟價值較低的作物。主要使用麥芽作為威士忌,中國白酒主要使用高粱作為威士忌。用於威士忌的大麥必須在適當的溫度和濕度下發芽。一些制造商使用煤炭作為燃料來幹燥大麥,這給這種威士忌帶來了獨特的味道;茅台的原料是坤沙,即完整的高粱大米釀造。茅台在釀造過程中經曆了兩次飼料和多次發酵蒸餾和葡萄酒采集;

5.發酵:威士忌的發酵幾乎和啤酒一樣。唯一的區別是,威士忌必須在高溫下進行消毒,以保持酵母在啤酒生產中的活性。茅台發酵中,老窖泥中的微生物起到了很大的作用。

6.蒸餾:當酒液即酒頭、酒尾會含有大量有毒雜質時,蒸餾開始和結束時的溫度會偏低,必須放棄;

7.陳釀:正如前面提到的,威士忌的味道來自木桶和雪利酒桶,而中國白酒的味道來自土壤中微生物的發酵過程。威士忌的味道與桶中的儲存時間直接相關,白酒的味道基本上是在當年生產的。威士忌的產量是有限的。近年來,由於葡萄酒庫存的減少,日本威士忌的價格飆升。

8.混合:葡萄酒的釀造和儲存受到自然環境的影響。每批葡萄酒的味道都有細微的差異。為了保證工廠產品質量的穩定性,必須混合不同批次的葡萄酒;混合的另一個目的是調味,用少量濃鬱的陳釀葡萄酒改善成品的整體風味;10年威士忌是指10年後陳釀的最短一滴葡萄酒。同時,葡萄酒中可能含有少量釀;